어느 순간 세종에서 가장 내돈내산으로 많이 가는 고깃집이 되어버린 #나성고깃간 항상 일상포스팅에는 방문흔적을 남겨두곤 했는데, 별도 포스팅으로 남겨본 건 처음이다.
대구 출신으로써 #막창 에 대한 나름 일가견이 있다는 자부심으로 세종에서 #막창맛집 이라고 추천 받은 곳이 #신대구막창세종 이었고, 그 다음으로는 꼭 막창만으로 파는 곳은 아닌 나성고깃간을 방문했는데, 나에게는 나성고깃간의 막창이 훨씬 더 입맛에 맞았다. 이번 포스팅에서 그 이유를 한번 적어보고자 한다.
신대구막창은 정말 작은 규모의 포차같은 느낌이라서 분위기는 좀 더 좋지만, 규모가 작아서 좀 답답함이 있고 웨이팅이 항상 있는 편이다. 이미 맛집으로 소문이 자자해서 더욱 그런 듯.
나성고깃간은 매장이 넓은 편이라 좀 더 쾌적하고 테이블 간격도 꽤 넓은 편이어서 손님들이 자리를 서로 배려해야할 것 같은 눈치를 보지 않아도 되어서 좋다. 그리고 7시 전에만 가면 웨이팅도 딱히 없다는 점도 장점인 것 같다.
막창집에서 진짜 이 곳이 정통성이 있는 곳이냐를 판가름 하는 기준은, #막창소스 흔히 막장이라고 불르는 쌈장같은 소스다. 땅콩분태가 조금 들어가고 조금 묽은 쌈장 느낌이지만 단맛보다는 짠맛이 더 많아야 한다.
대구에서는 쪽파를 많이 넣는 편인데 여기는 고추가 들어있어서, 약간은 다르지만 고추가 느끼함을 잡아주는 역할을 한다.
기본으로 나오는 #파절임 과 #된장찌개 그리고 #콘치즈 나중에 나온 #계란찜 까지. 기본 찬으로 구성된 밑반찬들도 다른 집이었으면 6천원 이상은 내고 먹어야 하는 된찌느낌이다.
밑반찬으로 나온 메뉴들 중에 맛이 없다라고는 아무도 말 할 수 없을 정도로 다 괜찮다. 난 좀 자극적인 맛을 좋아하는 편이어서 더 그럴지도. 깔끔하고 담백한 그런 결은 아닌데, 고깃집에서 그런 맛이면 오히려 결이 안맞을 것 같다는 생각.
여기에서 항상 무조건 먹는게 #생막창 #항정살 #딱지살 인데, 저번에 왔을 때도 그렇고 이번에도 딱지살은 다음 날 들어온다는 이유로 먹지 못했다. 딱지살은 껍데기가 붙이었는 부분인데, 사겹살 보다는 좀 더 식감이 있고 쫄깃한 느낌이다.
그렇다고 막 잘기지는 않다. 위에 사진은 항정상인데, 우리가 흔히 생각하는 항정살보다 지방이 적은데, 그게 소고기 마블링 마냥 고르게 퍼져 있어서 적당한 기름기에 오히려 씹는 맛이 있어서, 고소한데 또 살코기 같은 담백함이 있어서 덜 느끼하다.
돼지껍데기 벌집 양념 껍데기 : 유비푸드
돼지껍데기 벌집 양념 껍데기
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#돼지껍데기 는 사장님이 서비스로 주셨는데, 이번에 5번째 방문이어서 그런지 드디어 나를 기억하시는 듯 했다. 그 전에 갔을 때만해도 계속 내가 처음 온 손님인 마냥 막창 굽는 법을 알려주시려고 했는데 말이다.
개인적으로 대구에서는 껍데기는 거의 안먹는 편이라서 내가 먼저 주문하는 편은 아닌데, 이곳 껍데기는 일단 엄청 두툼하고 칼집도 정교하게 나있어서 이미 달짝한 양념이 잘 흡수가 되어 바삭하고 쫄깃하게 잘 굽힌다.
막창 3인분. 모르는 사람이 보면 막창이 왜 원기둥 형태가 아닌가 하고 반문 할 수 있지만, 대구의 막창 맛집 중에서는 저렇게 막창을 펼쳐서 초벌을 해주는 곳이 찐이다.
저렇게 초벌을 해서 주면 굽는 시간도 줄어들고 이미 내외부가 깔끔히 세척된 상태여서 잡내도 거의 없다. 그리고 난 막창을 바삭하게 겉부분을 익히는 걸 좋아해서 저렇게 펼친 막창을 구울 때 훨씬 내가 더 원하는 식감으로 먹을 수 있다.
#숯불고기 숯도 좋은 걸 쓰는지 불길이 미친듯이 타오르거나 하지도 않고 재가 흩날리지도 않음. 일단 숯 자체가 완전히 익어서 회색 형태로 나오기 때문에 불이 어느 정도 바로 올려도 고기가 확 불타오르지 않는다는 장점이 있다. 숯이 충분히 달궈지지 않은 상태로 주면 고기 굽다가 불쇼 보게 되는 것. (캠핑장 바베큐 하실 때도 무조건 숯은 회색으로 달궈질때까지 기다려야 한다)
꾸버스 3초 점화 원콜 바베큐 숯 : 꾸버스
[꾸버스] 꾸버스 바베큐그릴/화로대/숯/석쇠/캠핑용품 전문
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서비스로 나온 계란찜도 폭신하고 짭쪼름해서 맛나다.
이 곳에 데려온 사람들마다 별로라는 평을 준 사람은 아무도 없을 정도. 심지어 대구출신 직장동료들이랑만 따로 갔을 때도 인정을 받았던 곳. 소맥도 적당히 먹어주고, 기분 좋은 저녁자리. 좋은 사람들 덕분에 그래도 일상이 좀 더 풍요롭다.
고기는 무조건 내가 구워야 하는 편이어서, 좀 지쳐가지고 껍데기 먹다가 막창을 가장자리로 빼놓았다....ㅎ
나는 고기든 막창이든 작게 잘라서 겉바속촉으로 먹는게 좋아서, 좀 작게 자주 먹으려는 편인데, 사람들이 종종 더 크게 잘라달라는 요청을 하곤 한다. 다음부터는 좀 더 크게 썰고 내가 먹을건 따로 좀 작게 썰어야겠다고 생각해본다.
근데 어차피 고기는 내가 제일 잘 굽기 때문에 그냥 주는대로 알아서 먹어도 불만 가져서는 안된다고 생각하기도 함. (그러고선 결국 크게 잘라주는 여린 사람이 바로 나예요) 막창은 그냥 너무 맛있다.....껍데기도 맛있지만, 막창이 무조건임.
봉이막창 : 봉이막창
[봉이막창] 대한민국 초벌막창의 대명사 봉이막창!
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막창은 일단 겉이 바삭하게 느껴질정도로 굽고 막장에 묻혀서 고추 한두개 올려서 계속 먹어줘야 함. 멈추면 안됨. 막창 크게 썰면 계속 씹어야 해서 턱 아픈 걸 피하기 위한 나름의 나의 전략일 수도 있다 (부정교합 살짝 있음 주의)
항정살 자른 거 사진으로 보니까 이건 좀 심하다는 생각이 든다 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 무슨 우리집 강아지 고기 떼어줄 때 사이즈 마냥 잘랐네....이건 좀 깊이 반성해본다.
어쨌든 항정살도 식감이 뭔가 탱글한테 적당히 기름기가 느껴지면서 고소함과 식감이 살아 있어서 막창 소스 좀 묻히고 파절임 올리고 마늘하나 올려서 상추에 싸드심 아주 궁함이 좋다.
고기소녀 항정살 1kg 냉동 통항정살 깍둑 천겹살 : 고기소녀
[고기소녀] 먹어보고 판매하는 고기소녀
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4명이서 막창 4인분 항정살 2인분 껍데기 서비스 먹고 했는데, 진짜 배불렀따. 후식 식사메뉴도 전혀 필요치 않았다. 계산할 때 사장님이 나를 기억한다고 계속 외모칭찬으로 해주시며 서프라이즈로 소주 1병 값도 빼주셨다.
정말 나를 기억하신 건지, 립서비스이신건지 모르겠지만, 장사가 더 잘되셔서 다음에도 너스레 떨면서 또 서비스 받을 수 있지 않을까 혼자 김칫국을 마셔본다. 그런걸 다 빼고서도, 사장님이 정말 유쾌하시고 대부분 손님을 잘 챙겨주시려고 한다.
직원분들도 친절하고 잦은 요청에도 불편한 기색없이 잘 요청을 받아주셨다. 다만 너무 바쁜 시간대에는 요청을 하더라도 조금 시간이 걸릴 수 있으니, 그 정도는 조큼 양해를 해드려야 할 듯.
바로 옆에 젤라또 가게가 있는데, 항상 고기 먹고 필수로 들리는 곳이다. 여기 젤라또도 가격이 엄청 저렴하고 맛있으니 후식으로 꼭 들리시길! #아이스걸크림보이세종 식감은 젤라또 느낌은 아닌데 맛이 원물이 잘 느껴지고 과한 단 맛없이 깔끔한 편이다.
흥국 노블 그린티 젤라또 4kg 대용량 업소용 아이스크림 : 식재발견
[식재발견] 맛의 신세계를 발견하다. 더 나은 맛, 식재발견
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